Une histoire alliant terrain et passion
Des années d’apprentissage. Des semaines à 70 heures. Des sacrifices personnels que seuls ceux qui vivent ce métier peuvent comprendre.
Tout ça pour quoi ? Pour voir aujourd’hui des établissements jugés davantage sur leur capacité à faire le buzz que sur la qualité de leur cuisine, de leur service ou de leur gestion.
La restauration traverse une période paradoxale. Jamais les concepts n’ont été aussi nombreux, jamais la visibilité n’a été aussi accessible. Pourtant, derrière les vitrines séduisantes et les publications soignées, la réalité du terrain est souvent bien différente.Des professionnels expérimentés, passionnés et rigoureux ferment leurs portes. Non pas par manque de talent ou d’engagement, mais parce qu’ils doivent affronter seuls une accumulation de difficultés : recrutement complexe, inflation des coûts, pression administrative, management des équipes, baisse de rentabilité et évolution constante des attentes des clients.
Dans le même temps, certains projets portés davantage par le marketing que par la maîtrise du métier captent l’attention et les investissements. Le visuel prend parfois le pas sur le savoir-faire. La popularité sur la compétence.
La restauration mérite le même respect.
Car derrière chaque établissement qui fonctionne, il y a une mécanique complexe : des équipes à encadrer, des coûts à maîtriser, une qualité à maintenir et une expérience client à construire chaque jour.
Cette réalité, nous l’avons observée pendant des années.
Avant même d’être des professionnels du secteur, nous sommes avant tout des passionnés de restauration. Comme clients, nous avons vu progressivement apparaître les mêmes symptômes dans de nombreux établissements : une qualité de service en baisse, des équipes sous tension, des dirigeants épuisés et des restaurateurs de plus en plus seuls face à des problématiques toujours plus nombreuses.
Nos parcours nous ont permis de comprendre pourquoi.
Caroline a développé son expertise dans le développement commercial et la relation client. Hubert, après plus de vingt années passées sur le terrain, a connu tous les échelons du métier jusqu’à la direction d’exploitation de plusieurs établissements.
À travers ces expériences, une évidence s’est imposée : la majorité des difficultés rencontrées par les restaurateurs ne proviennent pas d’un manque de passion ou de compétences métier. Elles sont souvent liées à un manque d’accompagnement opérationnel, de structuration et de ressources pour piloter efficacement leur activité.
C’est de ce constat qu’est née notre idée de créer Les Nouveaux Directeurs.
Notre ambition est simple : apporter aux restaurateurs l’expertise opérationnelle dont ils ont besoin pour retrouver de la sérénité, de la performance et du temps.
Nous ne sommes pas un cabinet de conseil qui observe de loin. Nous intervenons directement au cœur des établissements. Nous pilotons l’exploitation, structurons les organisations, accompagnons les équipes, améliorons les performances économiques et contribuons à restaurer une expérience client à la hauteur des ambitions des dirigeants.
Caroline assure le développement et la relation client. Hubert pilote les missions terrain et accompagne les établissements dans leur transformation opérationnelle.
Ensemble, nous partageons une conviction forte : La réussite durable d’un restaurant ne repose pas uniquement sur une bonne cuisine ou un concept attractif. Elle repose sur une exploitation maîtrisée, des équipes engagées, une organisation solide et une expérience client irréprochable.
Parce que la restauration mérite mieux que des effets de mode.
Parce que les restaurateurs méritent d’être soutenus.
Parce qu’il est temps de remettre le savoir-faire, l’humain et l’excellence opérationnelle au centre du métier.
C’est la mission des Nouveaux Directeurs.
Hubert & Caroline
Un frère, une sœur, deux expertises complémentaires pour une efficacité renforcée sur le terrain.
Co-fondateur
Expertise terrain & pilotage des missions
Passionné par la restauration depuis plus de 20 ans, il a évolué de commis de salle à directeur d’exploitation multisites au sein de maisons reconnues (Negresco, Cristal Room Baccarat, la mère Brazier) et auprès de chefs étoilés.
Ce parcours lui a permis d’acquérir une vision globale du secteur, de la restauration traditionnelle en passant par le festif et l’événementiel, aux concepts hybrides et à la restauration collective.
Reconnu pour son exigence, sa capacité d’adaptation et son orientation résultats, il a toujours veillé à concilier performance économique, qualité de service et valorisation des équipes.
Aujourd’hui, il met cette expertise au service des restaurateurs afin d’optimiser leur exploitation et de renforcer durablement la qualité de leur service.
Co-fondatrice
Direction commerciale & développement
Caroline est la voix commerciale de l’équipe avec plus de 12 ans d’expérience dans le développement commercial.
Après des études en commerce international et une spécialisation en Hospitality Management, elle a construit son expertise autour de la prospection, de la négociation commerciale et de la fidélisation client.
Au fil de son parcours, elle a évolué vers des postes à plus fortes responsabilités, développant des compétences clés telles que l’écoute, l’adaptabilité et la compréhension des besoins clients afin de proposer des solutions sur-mesure.
Ce qui l’anime avant tout c’est la dimension humaine de la relation client : créer un lien de confiance durable et accompagner chaque interlocuteur avec une approche personnalisée et orientée résultats.
Une équipe de directeurs expérimentés, au service du métier
Face aux besoins grandissants du secteur, notre ambition est claire : intervenir rapidement partout en France afin d’apporter aux restaurateurs des solutions efficaces, concrètes et adaptées à leurs enjeux.
Pour accompagner ce développement, nous construisons une équipe de directeurs expérimentés, partageant notre vision du terrain et de l’accompagnement.
Vous souhaitez rejoindre une aventure ambitieuse, humaine et tournée vers la satisfaction client ?
Intégrez notre équipe et participez activement au développement des restaurateurs sur l’ensemble du territoire.
Questions fréquentes
Quels sont les principaux problèmes rencontrés aujourd’hui par les restaurateurs ?
Les problématiques les plus fréquentes sont :
- la hausse des coûts matières ;
- l’augmentation des charges d’exploitation ;
- les difficultés de recrutement ;
- le manque de visibilité sur les chiffres ;
- l’absence de temps pour piloter efficacement l’activité.
Pourquoi certains restaurants ont-ils du mal à être rentables malgré une bonne fréquentation ?
Un restaurant peut afficher un chiffre d’affaires élevé tout en souffrant d’un manque de rentabilité. Les causes sont souvent liées à :
- une masse salariale mal maîtrisée ;
- une carte peu optimisée ;
- des achats insuffisamment pilotés ;
- une organisation inefficace ;
- un manque de suivi des indicateurs clés.